Salz? Braucht Ricard Camarena nicht. Er verwendet für seine Gerichte ausschließlich Körnchen der Salzlake, in der die Sardellen reifen – getrocknetes Garum quasi. Das Restaurant in der ehemaligen Pumpenfabrik Bombas Gens liegt jenseits des Turia, der Ausflug lohnt aber allemal – schließlich hat der Sternekoch mit seiner modernen Hommage an Valencias traditionelle Küche eine ganze Riege von Nachwuchskräften inspiriert.