Das Städtchen (8200 Ew.) 25 km nordwestlich von Cap d’Agde trug einst den Beinamen „Versailles du Languedoc“, weil der Prinz Conti hier ab 1660 Adlige, Künstler und Schriftsteller an seinem Hof versammelte, darunter einen gewissen Jean-Baptiste Poquelin, genannt Molière. Stadtpaläste wie das Hôtel de Malibran, Hôtel de Wicque, Hôtel de Lacoste oder Hôtel d’Alfonce erinnern an die Glanzzeit von Pézenas. Preisgünstige Regionalküche mit einem exotischen Touch serviert das Le Palmier.