Wer mit Einheimischen ins Gespräch kommen will, sitzt hier goldrichtig. Wie viele andere Traditionsweinstuben in der Stadt war der Maulaffenbäck früher eine Bäckerei, in der man zur mitgebrachten Vesper Brot und Wein bestellen konnte. So ist das auch heute noch, auch wenn dem Maulaffenbäck inzwischen eine Metzgerei angegliedert ist. Wer seine Brotzeit mitbringt und einen Schoppen ordert, bekommt Teller und Besteck hingestellt.