In dem kleinen Dorf Valaire, rund 8 km östlich von Chaumont, hat Marie-France Le Gall Gallou in einer alten Priorei, dem Familiensitz seit fünf Generationen, einen Skulpturengarten, eine Kunstgalerie, einen salon de thé und fünf originelle Gästezimmer eingerichtet. Schräg gegenüber kocht Sophie Rabeyrin-Haudebourg im Herbe Rouge mit Gemüse aus biologischem Anbau, Milchprodukten aus der Nachbarschaft, Fleisch direkt vom Bauern und asiatischer Inspiration. Oben drauf gibt es drei schnuckelige Ferienwohnungen.