Man erahnt die Vergangenheit des ehemaligen Whisky-Zollhauses in den industriellen Grautönen des Interieurs von Tom Kitchins Gourmetadresse. Der Edinburgher Koch bekam nach sechs Monaten in Leith den zweiten Michelin-Stern, er serviert mit französischer Raffinesse, was Schottland hergibt. Auch Seeigel, Kaninchen oder Rind - so einsilbig und pragmatisch geben sich die einzelnen Gerichtenamen auf der Karte.