Páris Sigálas war Mathematiklehrer, bevor er sich 1991 dem ökologischen Weinanbau verschrieb. Auf 7 ha baut er seine eigenen Trauben an und zahlt zudem Winzern Prämien, die für ihn ihre Weinfelder auf Bio-Anbau umstellen. Die jährliche Produktion seiner Kellerei liegt bei etwa 75 000 Flaschen. Ausflugsbusse stehen fast nie vor seinem Weingut, sodass du in aller Ruhe auf der Probierterrasse zwischen Weinstöcken sitzen und den Blick auf die Ägäis genießen kannst.