Schon als Kind bewunderte Matteo Felter das „Alle Rose“, das Traditionsrestaurant Salòs schlechthin. Nun kombiniert er in dessen Küche Tradition mit Innovation. Es gibt z. B. mit Auberginen gefüllte Ravioli in Hühnerbrühe oder Stockfisch mit Kartoffeln, Kapernblättern und Oliven.