Über Bitonto geht es weiter hinein in die Alta Murgia, das bewegte Hügelland mit seinen Olivenhainen, Wein-, Obst- und Gemüseplantagen, seinen Gutshöfen und seiner Atmosphäre fruchtbarer Weite. Das sympathische Städtchen, ca. 30 km westlich von Bari gelegen, wartet mit der eindrucksvollen mittelalterlichen Kathedrale Santa Maria Assunta auf, deren Portal von bedrohlichen Fabeltieren und geduckten Menschlein getragen wird.