„Das Meer ist der beste Musiker“ ist eine von Jannis’ Devisen. Darum wird in der Fischtaverne a h To Stéki tou Vasíla direkt an der Brandung auch keinerlei andere Musik gespielt. Seine zweite Devise ist unbedingte Ehrlichkeit. Er unterscheidet deutlich zwischen Zucht- und Wildfisch; bestellt ein Gast Tiefkühlware, zeigt er ihm gern das Etikett mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum. So kann man ganz entspannt übers Meer auf die Berge der fernen Pílion-Halbinsel schauen.