1394 begannen die Christen mit dem Bau der prächtigen Kathedrale, die bis heute das Vorzeigemonument der Stadt ist. Der 90 m hohe Turm ist das weithin sichtbare Wahrzeichen. Stilistisch spannt sich der Bogen von der Gotik bis zum Barock, im Inneren ist die Capilla de los Vélez besonders verschwenderisch ausstaffiert.