In den Salinen von Cervia hatten schon die Etrusker Salz gewonnen. In den ein drucksvollen alten Salzlagern aus dem 17. Jh. informiert das Museo della Civiltà Salinara über die Salzgewinnung. Die eigentlichen, zum Teil heute noch genutzten Salinen an der Staatsstraße SS 16 sind ein besuchenswertes Vogelreservat. Im September wird das Salz geerntet, dazu veranstaltet Cervia am ersten Wochenende Schlemmerstände mit dem Salz: Sapore di Sale.