Vor dem Essen gibt es erst eine Weinprobe. Wähl unter 600 Sorten den Tropfen aus, den du am Tisch trinken möchtest und bezahl ihn vor dem Essen in der Boutique des Restaurants. Die Mahlzeit wird auf einem Holzbrett (planche) serviert, auf dem z. B. eine brandade de morue, Entenbrust, frittierte Tintenfische (supions), Tatar, Salat, ein Stück Pélardon-Käse und hausgemachter Orangenkuchen in Schälchen präsentiert werden.