Der älteste Teil von Fès, Fès el Bali, wurde von der UNESCO zum kulturellen Welterbe der Menschheit deklariert. Im 8. Jh. gegründet, beherbergt er bis heute den größten Teil der Einwohner. Hier winden sich unzählige Basargassen, in denen sich die interessantesten Sehenswürdigkeiten der Stadt befinden.