Alaior steht auf Menorca auch als Synonym für den berühmten Käse der Insel. Allein die Landwirtschaftsgenossenschaft Coinga, die den bekanntesten Menorca-Käse mit der Herkunftsbezeichnung Queso Mahón anbietet, vereint einen Bestand von über 10.000 Milchkühen, die durch rund 100 Milchbauern betreut werden. Die Milch fand bis vor wenigen Jahren auch bei La Menorquina, einer Speiseeismarke der gehobenen Klasse, die auf den ganzen Balearen beliebt ist, einen Abnehmer. Inzwischen ist das Unternehmen auf das Festland übergesiedelt. Neben Kühen und Käse hält sich in Alaior (sprich: aló) wacker eine Schuhmanufaktur, und Modeschmuck wird hier in Familienbetrieben gefertigt. Gegründet 1304, macht der Ort bald als blühende Produktionsstätte von Wollstoffen von sich reden. Viele der älteren Gebäude stammen aus dem 17. Jh., so z.B. das ehemalige Franziskanerkloster Sant Diego von 1623, in dessen Zellen noch bis Ende 2003 einige Familien lebten und werkten, das Rathaus von 1612 und die wuchtige barocke Pfarrkirche Santa Eulària. Auf dem Weg zum Friedhof werden jedes Jahr während der Patronatsfeiern spektakuläre Pferderennen ausgetragen.