Von Käse bis Koriander 

Kanarische Bauernmärkte und Markthallen sind ein Spiegelbild des milden subtropischen Klimas, das rund ums Jahr erntefrisches Gemüse und ausgereifte tropische Früchte hervorbringt.

Auf dem Mercado Agrícola von San Mateo im Bergland von Gran Canaria – aber nicht nur dort – warten jedes Wochenende Berge von Zwiebeln, Kürbissen, Kohlköpfen und jungen Karotten auf Kundschaft. Hausfrauen decken sich hier mit Paprikaschoten, Knoblauch und duftendem Koriandergrün (cilantro) ein und was sonst noch für die traditionell zum Fisch servierte grüne Mojo-Soße gebraucht wird. Neue Kartoffeln gibt es praktisch immer, sie werden mehrmals im Jahr geerntet. Viele Hauptstädter aus dem nahen Las Palmas verbinden den Einkauf mit einem Ausflug in die Berge.

QUESO FRESCO UND BLUMENKÄSE

Während in San Mateo die Canarios vor allem am Morgen so gut wie unter sich sind, geht es in Teror touristisch zu. Das hübsche Landstädtchen ist für seine Wurstspezialitäten bekannt, etwa die mettwurstartige Paprikawurst (Chorizo) und die für fremde Gaumen etwas gewöhnungsbedürftige gesüßte Blutwurst (Morcilla). Typisch kanarische Produkte muss man hier mittlerweile allerdings suchen, der Sonntagsmarkt wird zunehmend von afrikanischen Händlern dominiert, die billiges Kunsthandwerk im Gepäck haben.

Auf keinem Markt darf der für die Inseln typische Ziegenkäse fehlen, vielfach schlicht Queso blanco (weißer Käse) genannt. Die mit Labferment geronnene Milch wird zu ein bis drei Kilo schweren Laiben gepresst und anschließend oft leicht geräuchert (ahumado). Frischer Ziegenkäse (Queso fresco) zeichnet sich durch einen angenehm milden Geschmack aus. Daneben gibt es den Queso blanco in vier weiteren Reifegraden: angefangen vom nur eine Woche gereiften halbfesten Schnittkäse Semi tierno bis hin zum mindestens sechzig Tage alten Queso duro. In Sachen Käse hat Gran Canaria mit dem sogenannten Blumenkäse (Queso de flor) etwas ganz Besonderes zu bieten. Als Gerinnungsmittel für die Milch wird der Blütensaft einer wilden Artischockenart verwendet, was dem cremigen Käse ein mildes Aroma verleiht. Blumenkäse wird nur in kleinen Mengen und fast ausschließlich in Santa Maria de Guía hergestellt, doch auch in San Mateo und in Teror gibt es ihn.

WOCHENMÄRKTE

Gran Canaria
Mercado de Las Palmas: Calle Mendizábal (Mo.–Sa.
8.00–15.00 Uhr)
Mercado de Teror: Plaza de Teror (So. 8.00 –14.00 Uhr)
Mercado Agrícola de la Vega de San Mateo: Plaza del
Mercadillo (Sa. 8.00–20.00, So 8.00–14.00 Uhr)

Teneriffa
Mercado Nuestra Señora de África: Santa Cruz, Calle
San Sebastián (Mo. –Sa. 6.00–13.30 Uhr)

La Palma
La Recova (Mercado Municipal): Santa Cruz,
Avda. El Puente 16 (Mo.–Sa. 7.00–14.30 Uhr)