San Sebastián für Gourmets 

Wussten Sie, dass es in San Sebastián ca. 200 Koch-Stammtische gibt? Bei diesen Stammtischen wird jedoch anders als bei uns nicht nur konsumiert, sondern selbst gekocht. Unter anderem traditionelle und aufwendige Gerichte.

Gerne steht der Baske aber auch am Abend am Tresen der Tapas-Bars mitten in der Altstadt und verspeist im Stehen von einem Büfett “Pintxos” (kleine Rationen) – typisch für die Region sind Chorizo, gebratene salzige Paprika, Sardinen, Quitten mit Ziegenkäse, Schinken mit Champignons und weichem Lauch, Auberginen oder Fischfilets mit geschmolzenem Käse. Dazu trinkt man Zurito (Bierchen) oder Txakolí (Weißwein). Übrigens: ein jährlicher Wettbewerb ermittelt, wer die köstlichsten Tapas kreiert. San Sebastián hat hochgerechnet auf seine Bevölkerungszahl, die größte Dichte an Michelin-Sternen – noch vor Tokyo und Paris! Mit ihrer Belle-Époque-Architektur ist diese elegante Stadt nicht nur kulinarisch ein lohnenswertes Reiseziel. Direkt an der Atlantik-Bucht La Concha gelegen und von hohen Felsen umgeben, ist San Sebastián auch ein wunderschöner Badeort und für Surfer ein Hotspot. Doch das Thema Essen und Kochen ist und bleibt das Lieblingsthema der Basken, so kann man zum Beispiel im Taller de Pintxos eine Kochwerkstatt besuchen, die Kurse für Einheimische, Jugendliche, aber auch für Touristen anbietet.

Produkte der Saison frisch auf den Tisch

Die Bewegung der neuen baskischen Küche, die in den 70er Jahren begann, um die Kochtradition mit ihren vielfältigen Einflüssen zu erhalten, ist eng verknüpft mit dem, was das Land bietet: Meeresfrüchte aus dem Atlantik, Schafsmilch aus den Bergen, Rindfleisch aus der Region… Das Baskenland ist landschaftlich so abwechslungsreich wie Bayern und Nordfriesland zusammen. Aus dem kleinen Fischerhafen fährt täglich noch eine kleine Fischerflotte aufs Meer, um frischen Fisch zu fangen: Steinbutt, Meerbrasse, Seehecht und Seeteufel bekommt man deshalb mehr als frisch auf den Tisch. In San Sebastián gibt es nicht weniger als drei 3-Michelin-Sterne-Restaurants mit den bekanntesten Köchen Spaniens. Einer der ersten Verfechter der neuen baskischen Küche ist Juan Mari Arzak, der gemeinsam mit seiner Tochter Elena Arzak im Restaurant „Arzak“ den familieneigenen Betrieb führt. Das Haus wird schon seit 1897 als Taverne bewirtschaftet. Elena Arzak bezeichnet sich gerne als Alchimistin. Grundlage ist immer das Produkt der Saison, das neu komponiert wird. Weitere Toprestaurants von San Sebastián sind das Restaurant „Akelarre“ von Chefkoch Pedro Subijana mit einem atemberaubenden Ausblick auf den Atlantik, sowie das Restaurant von Martin Berasategui, dem wohl zur Zeit (seit dem Rückzug von Ferran Adrià) besten Koch Spaniens.

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