Sahnewölkchen und Wohlklang 

Als Ehre gilt es in Ostfriesland, zum Tee eingeladen zu werden. Bekommt man als Ostfriese oder auch als „Außerfriesischer“ bei einer traditionsbewussten Familie nach einer Viertelstunde noch keinen Tee angeboten, ist man mit ziemlicher Sicherheit nicht willkommen.

Tee wird in Ostfriesland nicht getrunken, das Teetrinken wird zelebriert. Gemütlich sollte es sein zur „Teetied“, am Nachmittag oder auch beim „Elführtje“ am Vormittag. Sich selbst einzuschenken, gilt als höchstes Banausentum. Als erstes wandert Kandis in die Tasse. Je größer das Stück desto gern gesehener der Gast, sagt man. Ein leises Klingeln, ein Knistern ertönt, wenn die heiße Flüssigkeit auf den „Kluntjes“ trifft. So ungefähr, könnte es klingen, wenn ein Edelstein zerbricht. „Wohlklang“ nennen es die Ostfriesen schlicht und ergreifend. Auch die Sahne wird nicht einfach so in die feinwandige Tasse gekippt, sondern mit einem angewärmten Löffel, dem „Rohmlepel“, auf – gelegt. Wie in einem Gemälde verteilt sich das „Sahnewölkchen“. Mit Kandis und „’n Wulkje Rohm“, man trinkt den Tee hier so, weil „dat so mutt“. Was dagegen überhaupt nicht sein muss, ist, mit dem Löffel in dem Kunstwerk herumzurühren. Getrunken wird in drei Abteilungen. Zuerst die milde Sahne an der Oberfläche, dann die Mitte, wo sich der eher herbe, intensive Geschmack des Tees entfaltet. Als „Nachtisch“ etwas Süßes – den teilweise aufgelösten Kandis in einer Pfütze Tee. „Dree is Oostfreesenrecht“, heißt es, zweimal darf man also nachbitten. 1610 brachten erstmals Schiffe der „Niederländischen Ostindien-Kompanie“ Tee nach Europa.

Seit Beginn des 18. Jahrhunderts importierten die Ostfriesen die kostbaren Blätter selbst. Längst gibt es genug Tee für alle, und so liegt die Hauptaufgabe der Teetester darin, jedes Jahr aufs Neue eine exakt gleich schmeckende Mischung zu zaubern, was der Quadratur des Kreises scheinbar gleich kommt. Sie schaffen es trotzdem. 50 000 Teesorten sind jedes Jahr auf dem Markt. Und keine schmeckt genau so wie im Vorjahr. Also muss immer wieder neu getestet und gemischt werden. Denn schmeckt den Ost friesen ihre Mischung – in der Hauptsache aus Assam, Ceylon und Darjeeling-Tees komponiert – anders als gewohnt, hagelt es Beschwerden.

MUSEEN

Bünting Teemuseum (Leer, Brunnenstraße 33, Tel 04 91/ 925 00 60, www.tee-museum.de Mo.–Fr. 10.00–17.00, Sa. 10.00–16.00, So. 13.00–17.00 Uhr).
Ostfriesisches Teemuseum (Norden, Am Markt 36, Tel. 0 49 31/1 21 00, www.teemuseum.de Mai–Okt. Di.–So. 10.00–17.00, Juli und Aug. auch Mo., Nov.–Febr. Mi. und Sa. 11.00–16.00, März–April Di.–So. 11.00–16.00 Uhr).
TeeMuseum, Sammlung Oswald-von Diepholz (Norden, Am Markt 33, Tel. 0 49 31/1 38 00, www.teemuseum-norden.de Führungen Febr.–Okt. tgl. 12.00–18.00, sonst Di. und Fr. 11.00–16.00 Uhr).