Lebensart am Bodensee 

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November 2011: Hotel Schachener Hof in Lindau am Bodensee

Man spürt es, wenn man vor dem schlichten Haus steht – Bäume, Pflanzen, Töpfe, üppig angepflanzt, das Auge erholt sich im Grün. Terrasse und Garten bieten Platz und lauschige Ecken. Gutbürgerlich, bequem und rustikal ist das Restaurant eingerichtet, jede Schwellenangst verschwindet. Das kleine Hotel mit 16 Betten macht es leicht, den einen Schoppen Bodenseewein zuviel auszuschlafen und zum Frühstück vom Chef de cuisine persönlich bedient zu werden. Die Begrüßung der Fremden und der vielen Stammgäste ist herzlich wie unter Freunden. „Herein zum Ofen, zum dampfenden Tisch, brich mit uns das Brot und iss vom Fisch!” Ach, hätte Gustav Schwab seinen Reiter vom Bodensee doch bei den Krauses enden lassen, so lebendig heiter. Lindau ist mehr als einen Ausflug wert, die Nobelpreisträger, die hier jährlich in der mittelalterlichen Inselstadt ihre Laureatentagung begehen, müssen es ja wissen.

Thomas W. Kraus, geboren 1959 in Ravensburg ist angekommen. Seine Lehr- und Wanderjahre enden 1992 im Schachener Hof. Begonnen als erster Lehrling bei dem jungen Albert Bouley, einem der Begründer der nouvelle cuisine und der die Präpositionen in die Speisekarten brachte, über Lothar Eiermann in Friedrichsruhe, Gartner in Aachen, kocht er im Hilton München, ist Souschef in der Ente bei Wodarz und schwärmt vom schönen Renaissance-Wasserschlösschen Goldschmieding in Castrop-Rauxel. Tochter Julia ist stolz auf diesen Geburtsort.

Thomas Kraus war von Kindheit an, von Küchen und vom Kochen fasziniert. Am liebsten hielt er sich in Wohnküchen auf. Dennoch wollte er zunächst Erzieher werden, was man sich gut vorstellen kann. Der sorgsam liebevolle Umgang mit Kindern deckt sich mit dem der essbaren Produkte. Das Schicksal entschied zu unseren Gunsten, denn die Überbrückungszeit, bis ein Platz zum Erzieher, damals noch ungewöhnlich für Jungen, frei wurde, verbrachte er in der Küche. Er blieb. Mit einem gelernten Koch, zwei Azubis und Küchenhelfer schwingt er Kochlöffel, schärft Messer, rührt Saucen. Wer kochen kann, kann das in der kleinsten Küche, Kraus braucht nur ein Erdloch, sagt er lachend. Soviel Fröhlichkeit habe ich noch nie aus ambitionierten Küchen gehört wie hier. Brigitte Kraus entschuldigt sich fast dafür, als sie den Herbstgruß aus der Küche bringt, Kürbiszwiebelkuchen auf Radieschenvinaigrette. Man fühlt sich wohl. Keine Frage, diese regionale Gourmetküche ruht auf authentischem Boden. Beste Grundnahrungsmittel, viel zitiert, sind selbstverständlich und „Bewährtes auf hohem Niveau entwickeln, Bekanntes und Überraschendes kombinieren – mit Phantasie und Liebe zum Kochen, immer aufs Neue“. Weiterlesen