Im Bauch von Barcelona

von Achim Bourmer

Quelle: DuMont Bildarchiv/ Arthur F. Selbach

Was einen hier erwartet, ist nicht weniger als das kulinarische Herz der Stadt – „ein gefühlvolles und großartiges Herz, ohne das die bedeutenden Gaumen und die großen Bäuche Barcelonas nicht existieren könnten“, meinte der in Barcelona geborene Autor Joan Rendé i Masdeu, der den Besuch der Boqueria mit „einer Wall fahrt zu einem ehrwürdigen Heiligtum des Fleisches und des Überflusses“ verglich.

An der Südwestseite der Rambla dels Flors, wo vormittags der farbenprächtige Blumenmarkt abgehalten wird, und direkt neben dem Palau de la Virreina befindet sich der große Mercat de la Boqueria (auch Mercat de Sant Josep). Die aus Eisen konstruierte, kuppelüberwölbte und mit schönen Mosaikfenstern geschmückte Markthalle ist mit rund 6000 Quadratmetern Fläche tatsächlich der größte Markt Spaniens – und dennoch kann die Boqueria von den Rambles aus leicht übersehen werden, denn ihr Eingang liegt etwas zurückversetzt. Im Inneren ist von der Halle selbst kaum etwas zu sehen. Es ist relativ dunkel, viele Gänge zwischen den Ständen sind oben mit Tüchern verhängt. Jetzt heißt es eintauchen in …

… EIN KULINARISCHES PARADIES

In der Boqueria kaufen auch Küchenchefs wie Jean Louis Neichel fangfrischen Fisch und Meeresfrüchte, alle möglichen Fleischprodukte, darunter Würste aus Vic, sowie Käse aus den Pyrenäen, Obst aus Lleida, Gemüse vom Maresme, der Küstenlandschaft nördlich von Barcelona, und allerlei Arten von Pilzen und Trüffeln aus dem katalanischen Hinterland. Hier bekommt man die besten essbaren Produkte Kataloniens – wenn auch nicht immer zu den besten Preisen. Die Auswahl ist gigantisch. Die Händler – rund 300 Familien, meist in dritter oder vierter Generation, verdienen sich hier ihren Lebensunterhalt – setzen ihren Ehrgeiz darein, ihre Waren nicht nur lautstark anzupreisen, sondern sie auch ästhetisch zu präsentieren. Aber nicht nur das stimmungsvolle Treiben, die Gerüche, Geräusche und Farben lohnen einen Abstecher. Man sollte auch eine Kleinigkeit kaufen – und sei es nur ein Stück Manchego-Käse oder etwas Serrano-Schinken.

DIE BOQUERIA UND DER BOCK

Die Boqueria hat eine lange Geschichte. Dokumenten zufolge wurde bereits im Jahr 1217 auf Tischen vor dem ehemaligen Stadttor Boqueria Ziegenfleisch zum Verkauf angeboten. So leitet sich der Name auch von dem Wort „boc“ – (Ziegen-)Bock – ab. Ab Dezember 1470 fand hier ein Schweinemarkt statt, in der Folgezeit – bis 1794 – hieß die mittlerweile von einem Säulengang umgebene Freifläche „Pes de la Palla“ (Strohmarkt). Nach dem Abriss des Stadttores Boqueria im Jahr 1777 verlagerte man den Markt zunächst neben, später in den Garten des Klosters Sant Josep. Nachdem im Jahr 1835 der Konvent von Sant Josep abgerissen worden war, gestaltete man an seiner Stelle einen Platz, der der Plaça Reial ähnelte. Ein Jahr später wurde der Bau eines überdachten Marktes mitten auf dem Platz geplant, die Bauarbeiten der eisernen Halle begannen 1840. Im Jahr 1911 wurde der neue Fischmarkt eröffnet, 1914 erhielt der Markt ein Metalldach und einen dekorativen Eingang mit buntem Glas.

GESCHÄFTIGES TREIBEN

Zwar ist die Boqueria offiziell täglich außer Sonntag von 8.00 bis 20.30 Uhr geöffnet. Tatsächlich werden aber schon gegen 5.30 Uhr an den ersten Ständen die Rollläden hochgezogen, dann nehmen auch schon viele Händler an den Kiosken ein erstes Frühstück ein. Gegen 7.00 Uhr suchen die Küchenchefs vieler Restaurants hier ihre Lieferanten auf, ab 10.00 Uhr decken sich die Hausfrauen ein. Gegen 14.30 Uhr lässt das geschäftige Treiben ein wenig nach, wenn die Händler zum Mittagessen gehen. Ab 17.30 Uhr pulsiert wieder das Leben in der Boqueria, allerdings haben dann schon etliche Stände dicht gemacht.